ブジュルブジュルには潰しません。

さて、はてな界隈で大人気のタモリさんの生姜焼きですが、ちょっとレシピをいじってみました。3と5が追加の以下材料です。

1. 豚ロース（150g）
2. タマネギ（半個）
3. マイタケ（半パック）
4. タレ（醤油：みりん：お酒：水：すりおろし生姜 = 大1/2：大1：大1：大1：大1）
5. 塩少々
6. 小麦粉

作る順序は、「豚肉に塩をふって下味つける → 小麦粉をまぶす → 油使わず中火で炒める（30秒〜）→ タマネギとマイタケ投入 → 豚にしっかり焼き跡がついたらタレ投入 → タマネギしんなり&お酒飛んだら」出来上がり。

塩とマイタケを追加したポイント

本家のレシピ通りに作っても、やや塩味が薄かったので、豚肉に塩で下味をつけますた。と、タマネギにもタンパク質分解酵素は含まれるのですが、さらに秋の味覚マイタケ（タンパク質分解酵素含有）を追加する事で豚肉タンパク質内のペプチド結合を分解し、ズギュンズギュン柔らかく仕上げるのです。パイナップルやヨーグルトではそもそも別の料理になってしまうので割愛。

大筋の作る順序は以下のビジュアルを参照ください。

• 常識をくつがえすタモリ流の “豚生姜焼き” を実際に作ってみた！

好みで胡麻油垂らしてもおいしいと思います。以上、料理の99%は科学の知識！理系のHDRクッキングでしたー。んがっくっく。

撮影環境・雑多品

SIGMA 15mm EX DG Fisheye

衝動買いから常用レンズと化したSIGMAのフィッシュアイ。もちろんフルサイズ対応のDG。この価格でこの満足度は凄い。SIGMA万歳。

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