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ブジュルブジュルには潰しません。
さて、はてな界隈で大人気のタモリさんの生姜焼きですが、ちょっとレシピをいじってみました。3と5が追加の以下材料です。
- 豚ロース（150g）
- タマネギ（半個）
- マイタケ（半パック）
- タレ（醤油：みりん：お酒：水：すりおろし生姜 = 大1/2：大1：大1：大1：大1）
- 塩少々
- 小麦粉
作る順序は、「豚肉に塩をふって下味つける → 小麦粉をまぶす → 油使わず中火で炒める（30秒〜）→ タマネギとマイタケ投入 → 豚にしっかり焼き跡がついたらタレ投入 → タマネギしんなり&お酒飛んだら」出来上がり。
塩とマイタケを追加したポイント
本家のレシピ通りに作っても、やや塩味が薄かったので、豚肉に塩で下味をつけますた。と、タマネギにもタンパク質分解酵素は含まれるのですが、さらに秋の味覚マイタケ（タンパク質分解酵素含有）を追加する事で豚肉タンパク質内のペプチド結合を分解し、ズギュンズギュン柔らかく仕上げるのです。パイナップルやヨーグルトではそもそも別の料理になってしまうので割愛。
大筋の作る順序は以下のビジュアルを参照ください。
好みで胡麻油垂らしてもおいしいと思います。以上、料理の99%は科学の知識！理系のHDRクッキングでしたー。んがっくっく。
カメラ:D700、 レンズ:SIGMA 20mm F1.8 EX DG、ISO:200、絞り優先、ブラケット:-2〜+2、ホワイトバランス:オート
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Comments:4
Toshiro 2009-11-08 (日) 14:27
>保坂さん
書こうと思ったエントリーと写真がかけ離れすぎてるのもアレだったもので、無謀にも。
寺沢武一はバイブルですYO。違いますけDO。
Toshiro 2009-11-08 (日) 14:30
>Rusty Nailさん
はい、もう食べ物はやらないと思いますw
愛情通り越して雑貨と化してますiMacちゃんです。
保坂 2009-11-08 (日) 09:02
保坂です。
やっぱりHDR写真でなまものは許せません。
変身サイボーグがクリスタルボーイっぽくってキレイです。
＃ところで、なんでそんな昭和なものを持っているんですか？(^^)