HDRiな生活

HDR(ハイダイナミックレンジ)写真の連載。ストックフォトでカメラ機材代の捻出を目論む。


先祖がえりのようにOOPS!@中目黒

先祖がえりのようにOOPS!@中目黒

中目黒にホームっぽいバーができました。ほんと、いいとこ。チャージ無料。ここのモスコミュール飲んだら他には行けない。おやつが無限に出てくる、ハタチの魂ニートまで。

今日の写真をA4プリントして店に置いてきたので、物好きな方はどうぞ店長に声かけてやってください。歯科技工士兼バーテンのやる気があるのかないのかわからない方。あの原価であの値段は日本中探してもそうはないと思います。

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タモリの生姜焼きを秋アレンジしてパワーアップッ!

タモリの生姜焼きを秋アレンジしてパワーアップッ!

ブジュルブジュルには潰しません。

さて、はてな界隈で大人気のタモリさんの生姜焼きですが、ちょっとレシピをいじってみました。3と5が追加の以下材料です。

  1. 豚ロース(150g)
  2. タマネギ(半個)
  3. マイタケ(半パック)
  4. タレ(醤油:みりん:お酒:水:すりおろし生姜 = 大1/2:大1:大1:大1:大1)
  5. 塩少々
  6. 小麦粉

作る順序は、「豚肉に塩をふって下味つける → 小麦粉をまぶす → 油使わず中火で炒める(30秒〜)→ タマネギとマイタケ投入 → 豚にしっかり焼き跡がついたらタレ投入 → タマネギしんなり&お酒飛んだら」出来上がり。

塩とマイタケを追加したポイント

本家のレシピ通りに作っても、やや塩味が薄かったので、豚肉に塩で下味をつけますた。と、タマネギにもタンパク質分解酵素は含まれるのですが、さらに秋の味覚マイタケ(タンパク質分解酵素含有)を追加する事で豚肉タンパク質内のペプチド結合を分解し、ズギュンズギュン柔らかく仕上げるのです。パイナップルやヨーグルトではそもそも別の料理になってしまうので割愛。

大筋の作る順序は以下のビジュアルを参照ください。

好みで胡麻油垂らしてもおいしいと思います。以上、料理の99%は科学の知識!理系のHDRクッキングでしたー。んがっくっく。

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